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稷山酿茄子

稷山县是中国山西省的一个县级市,以其独特的酿菜文化而闻名。其中一道传统酿菜就是稷山酿茄子。

稷山酿茄子

稷山酿茄子是稷山县的特色菜肴,以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。它选用新鲜的茄子作为主要食材,搭配许多经典豆制品和调料,经过细致的制作工艺而成。酿茄子色泽鲜艳,外酥里嫩,口感清爽,味道淳厚。

制作稷山酿茄子的工序繁琐而精细。首先,选取大小均匀的茄子,切成长约5-6厘米的段,并在茄子段的两头切口。然后,将茄子段放入开水中焯水,使其软嫩,使茄子段内的苦茄碱溶解掉。煮熟的茄子段取出后,用刀背将其轻轻拍扁,待其冷却。

在茄子凉透后,开始了内馅的制作。经典的酿茄子内馅包括豆腐干、香菇、葱姜蒜等。豆腐干切成丁状,香菇切碎,葱姜蒜切末。在锅中加入适量的油烧热,将葱姜蒜爆香,然后加入豆腐干和香菇煸炒,使其松散开。接着,加入适量的盐、酱油等调料,炒匀。最后,将炒好的内馅填入拍扁的茄子段中。

填好内馅的茄子段,放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后,将酿茄子摆放在盘中,撒上蒜末和香菜点缀。最后,淋上一些酱油,使其更加美味。稷山酿茄子色香味俱佳,具有独特的地方特色,每一口都让人回味无穷。

稷山酿茄子凭借其独特的风味和历史底蕴,成为稷山县不可或缺的代表菜肴之一。无论是在城镇还是乡村,设宴待客时,稷山酿茄子都是必备的佳肴之一。它不仅满足了人们对美食的追求,更传承了稷山的酿菜文化和传统,让更多的人了解和喜爱稷山这个美食之乡。

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