稷山传统面点制作技艺（稷山麻花)
稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期，当时人们常常受到毒蝎的威胁，因此为了诅咒毒蝎，他们发明了制作麻花的方式。每年阴历二月初二，人们将和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状后油炸食用，称之为“咬蝎尾”。这种最初只有一股油炸的蝎尾，后来演变为两股麻花，再到明代成为三股麻花，并开始在民间风行起来。
稷山传统面点制作技艺，体现了山西面食技艺的典型代表。其中，“赵氏四味坊”是一个非常有名的麻花制作工坊，他们一直坚守着传统的配比秘方和传统的十八道制作工序。具体的制作过程包括培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序。这些工序需要严格的操作和时间把握，以保证麻花的口感和质量。
稷山麻花是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶，它不仅有着独特的制作工艺，还承载着民间的神话传说。制作出来的麻花色泽金黄、外酥里嫩、香甜可口。吃一口，咬下去的瞬间，麻花的层层纹理带来的口感和香气会让人陶醉其中。独特的制作工序和经验丰富的师傅们，使得稷山麻花成为了山西省乃至全国的特色美食。
稷山传统面点制作技艺的传承和发扬，不仅是对历史文化的继承和保护，也是对中华民族传统智慧的传递和发展。在现代社会，虽然面点制作技术的工艺可能有了新的调整与改进，但尊重传统、坚守传统的原则依然是保持麻花独特风味和特色的重要因素。只有通过不断创新与传统的结合，稷山传统面点制作技艺才能继续传承并在更广阔的舞台上展现出它的魅力。
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