扒驼掌
扒驼掌是一道以驼掌为主要食材的传统美食。制作扒驼掌的方法多样，其中一种常见的做法是将驼掌切成片状，与冬笋片交叠排列在碗内，再放上用开水氽透的鸡肉。上面铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣等调料后，放入蒸锅中用文火慢慢蒸煮，一小时后取出。然后将驼掌翻扣入盘内，再用鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝等调料勾芡后浇在驼掌上，最后淋上芝麻油即可。
扒驼掌的特点在于驼掌的肉质软烂，色泽红润，光洁明亮，香味醇香适口。驼掌作为食材，肉厚而有弹性，味道独特，肉质细嫩，既不肥腻又鲜美可口。配以蹄黄、鸡肉、鸭肉等其他食材，使得扒驼掌的口感更加丰富，味道更加美味。
制作全驼掌的方法与扒驼掌类似，只是使用剥皮后的驼蹄进行加工。将驼掌和蹄黄处理干净后，入沸水锅焯水后取出，再将蹄黄切成圆片，放入碗中加入酒和鸡汤。鸡肉和鸭肉也需经过焯水后放入碗中，加入葱、姜、花椒、八角、酒、酱油等调料，放入蒸锅中蒸熟。取出后将蹄片拣出。炒锅中烧热花生油，下姜片和葱段炝锅，加入酒炖煮后捞出。接着加入鸡汤、水、蹄黄片、精盐、味精、酱油、酒等烧煮，直至卤汁收紧，最后勾芡加入熟油进行翻炒，然后装盘即可。
无论是扒驼掌还是全驼掌，这道美食都是秋冬季最补充能量的佳肴之一。驼掌的肉质和味道与蹄黄、鸡肉、鸭肉完美融合，营养丰富又美味可口。品尝一口扒驼掌，会给人带来滋润、鲜美的口感，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是正式宴会，扒驼掌都是一道令人赞叹不已的精美菜肴。
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