烧饼是一道非常受欢迎的面食,在中国的很多地方都有制作和销售。而土家烧饼则是其中的一种特色烧饼,其制作工艺独特,让人难以抵挡。
土家烧饼的制作工艺非常考究。首先,需要准备15种原料配料,包括盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。然后,用优质面粉和油面按一定比例混合,在特制炉内烧烤精细加工而成。这样制作出来的土家烧饼,口感酥脆,香气四溢。
土家烧饼的制作还需要注意面团的配比和烘烤的温度。在一般天气下,应采用水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8;天气热的时候,比例则调整为5∶1∶9;而天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。此外,烘烤时的温度也是制作的重要环节,一般设置在300度左右,烤制大约4分钟左右,直到表面微黄即可。
在土家烧饼的制作中,还需要使用一些特殊调料。根据秘方,香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻是必不可少的调料。而在制作烧饼的馅料时,肥肉和瘦肉的比例应该为5∶2。制作烧饼的面团重量一般为175克,内馅为10-15克,外馅为15-20克。
土家烧饼因其独特的口感和香气受到了很多人的喜爱。制作一份美味的土家烧饼需要经过精心的准备和独特的工艺,在传统的土家烧饼制作中,老面、优质面粉、油面、小茴香等原料的搭配以及烤制温度的控制是非常重要的。无论是家庭还是商家,制作出口感酥脆、香气扑鼻的土家烧饼都有着不可抵挡的魅力。
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