黄桥烧饼是中国苏州黄桥镇的一种传统手工面点,以其香甜、酥脆、口感佳和制作工艺独特而著名。黄桥烧饼由于与历史上著名的黄桥战役相连,因此又被称为“战争年代的烧饼”。
制作工艺
黄桥烧饼主要由面粉、糖和油等原料制作而成,其中面粉为黄桥镇特产精白小麦面粉。黄桥烧饼的制作过程很考究,全程手工操作。制作工艺主要分为揣酵、调酥、包馅、回炉、烤制和品尝六个步骤。
揣酵:酵料的准备很重要,酵料底部应该加上冷水,酵化出来的效果更好。冬天要使用烫酵,夏天则使用雪花籽,温度适中时则使用老鼠喷沙。要根据天气来操作。
调酥:将猪油、花生油、面粉和碱混合,擦成酥油。
包馅:根据个人口味选择甜、咸等一种馅料,如五仁杏仁、芝麻糖浆、豆沙等。
回炉:把包好馅的饼坯放进装有篾片的桶炉里烤,使饼皮酥脆。
烤制:在炉火旺盛的时候把饼放在烤架上,慢慢烤熟。
品尝:出炉后,撒上一些糖霜和芝麻,拍打一下,上面散发出诱人的香味。黄桥烧饼烤好后,外酥里嫩、味道醇香、营养丰富的馅料口感细腻,让人回味无穷。
历史背景
黄桥烧饼的名声早在20世纪40年代就开始传播出去。当时中国新四军在黄桥地区开展了一系列的抗日游击战争,而黄桥镇的老百姓为了表达对新四军的敬爱和支持,纷纷赶做地方特色小吃——烧饼,送到前线作为士兵们的口粮。由此,黄桥烧饼崭露头角,逐渐风靡全国,成为走出苏州、走向世界的名优糕点。
结束语
黄桥烧饼是中国传统美食中一种颇有特色的糕点,它不仅仅是一种美食,更是一种历史文化的载体。它经历了岁月和历史的洗礼,历久弥香,在新的时代里继续传承和发扬光大。它以它特有的韵味、颜色和滋味,来诠释着中国的美食文化,也是中华文化宝库中的一颗闪亮明珠,值得我们爱惜和传承。
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