源和堂蜜饯制作技艺
源和堂蜜饯制作技艺源于福建泉州，并有近百年的历史。它是该地区最早且规模较大的手工业作坊之一。厂区位于泉州市鲤城区新门街350号，这里的气候条件适宜发展城郊型特色农业，因为属于南亚热带海洋性季风气候，终年温暖湿润，四季长青。
源和堂蜜饯的制作技艺始于1916年。当时的庄杰赶和庄杰茂两兄弟开设了一家水果摊，为了防止剩下的水果腐烂，他们用食盐腌渍，并晒干制成咸、酸干果。后来，他们研发了加糖和各种药材的配方，制作出了咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等产品，深受顾客喜爱。庄氏兄弟从销售中得到启发，进一步发展，选用当地盛产的水果、蔬菜为原料，配以食盐、糖和中药配方，研制出了系列蜜饯产品。
源和堂蜜饯包括草制品、蜜制品和酱类品三大类。它们以鲜果、蔬菜、食糖、食盐、国药和食品化工为原料，经过科学和精细的传统技艺加工而成。虽然生产工艺流程各异，但在原料浸洗、沥干、糖浸、糖煮、上晒、配制、挑选、包装和成品等环节上大致相似。这些产品具有色泽美、质地嫩，能够保持水果的天然风味。
源和堂蜜饯不仅是福建的传统特产，也是国内外久负盛名的名牌产品。它深受广大消费者的欢迎，除了具有增食欲、益胃脾、生津消食的功效之外，还成为民间宴客、休闲品茶的佳配，以及访亲旅游、酬宾馈赠的珍品。它是泉州美食文化不可或缺的一部分，具有极高的历史、文化、科学研究价值和旅游开发价值。
总而言之，源和堂蜜饯制作技艺有着悠久的历史，经过近百年的发展，它已经成为福建泉州地区的代表性手工业作坊之一。这种美味的特产不仅口感独特，营养丰富，而且由于其历史、文化和科学研究价值，也受到了人们的广泛关注和喜爱。
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