赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是一道明朝凌厨子首创的地方风味菜。据传，当时王守仁在赣州任巡抚时聘用了凌厨子做菜。凌厨子得知王爱吃鱼，为了展现自己的烹饪技艺，经常改变烹饪鱼的方式，并深受王的赏识。
有一次，凌厨子做了一道加入了醋的炒鱼，这道菜别具一格，味道特别。王吃后感到十分高兴，于是把凌厨子叫来，询问这道菜的名字。凌厨子灵机一动，心想这道菜是用小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼的，为何不称其为小炒鱼呢！于是他随口回答：“这是小炒鱼。”这道菜也因此得名。
赣南小炒鱼的主材料是鲜草鱼，经过去头去尾处理后，切成块状。配料包括生姜、四季葱、红椒、酱油和小酒等，通过炒煮的方式制作而成。这道菜的特点是色泽金黄，味道鲜美，口感嫩滑，同时带有醋的香气。
赣南小炒鱼在制作过程中需要一定的技巧。首先，要选择新鲜的鱼，确保其肉质鲜嫩。其次，烹调时要掌握好火候，保证鱼肉外焦里嫩，不易糊炒。最重要的是，调料的搭配也是关键之一，要注意酱油和小酒的比例，使鱼肉的味道更加浓郁。
赣南小炒鱼是赣南地方特色菜肴之一，不仅风味独特，而且口感醇厚。这道菜经过凌厨子的改良，成为王守仁最爱的一道菜肴，也因此在赣南地区广为流传。如今，赣南小炒鱼已经成为了赣南地区的代表性美食之一，深受人们的喜爱。
整体而言，赣南小炒鱼的制作历史悠久，口味独特，是赣南地区不可或缺的一道地方美食。无论是其历史的渊源还是其独特的味道，都令人流连忘返。这道菜肴的创作由凌厨子的聪明才智和烹饪技艺所决定，为我们带来了一道美味的享受。无论是在赣南地区，还是在其他地方，赣南小炒鱼都是一道值得品尝的美食。
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