马田豆腐
马田豆腐是永兴乃至郴州的一道特色佳肴，已经有上百年的历史。它以豆子和石膏为主要原料，并采用“石膏点豆腐”的南派技法加工。制作马田豆腐需要经过一道道复杂的工艺，但是最终呈现出的豆腐却白、嫩、细、鲜、韧，富有弹性，不易开裂。
马田豆腐有多种品种，包括水豆腐、黄金干豆腐、油豆腐和酿豆腐等。黄金干豆腐注重熏制，使用油茶壳作为燃料，经过熏制后的水豆腐外黄内白，如同“金包玉”的艺术品。酿豆腐则是由豆腐派生出的品种，用豆腐包馅料，根据馅料的不同又分为素酿豆腐和荤酿豆腐，各有十个以上的品种。
马田豆腐可以采用各种烹调方法制作出多种佳肴，如水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐和油焖白豆腐等。其中，油炸酿豆腐是将酿豆腐放入鸡蛋和面粉调成的糊糊中，四周滚上浆后用茶油炸至黄鲜香酥，口感类似金砖。蒸熟后再淋上香料，带着腾腾的热气，香味扑鼻。在春节时，这道菜备受欢迎，不仅味美爽口，而且人们还将吃酿豆腐比作“抱金砖”，寓意着出外必能抱得回金砖。
马田豆腐的制作工艺已经薪火相传了许多年，它的独特风味和口感让人无法抵挡。作为永兴乃至郴州的一道特色美食，马田豆腐成为了过年时的经典之一。无论是家庭聚餐还是宴会宴请，马田豆腐都是不可或缺的美味佳肴。其丰富的品种和独具风味的制作工艺，让人们在过年时能够享受到独特的美食体验。
总的来说，马田豆腐作为永兴乃至整个郴州地区的特色美食，以其丰富的品种和独特的制作工艺，成为了人们过年时不可或缺的美味佳肴。无论是其嫩滑的口感和独特的味道，还是各种烹调方式制作出来的美食，都让人们在春节时尽情享受美食的同时，感受到浓浓的年味。马田豆腐的制作工艺已经传承了百年，并且在不断发展创新中，为人们带来更多惊喜和美味。
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