台营烧锅酒酿造技艺
台营烧锅酒是中国河北省抚宁县特有的酿酒制作技艺。传说明朝万历年间，当时驻守台头营的名将戚继光和他的部队曾聘请了酿酒能人许大营来建烧锅酿造酒。许大营的两个儿子接替他的工作，并将这项技艺传承了下来。第三代传承人有许守业、许敬业、许宏业、许伟业四兄弟。台营烧锅酒在历经了一百五六十年的兴旺和萧条之后，在清朝乾隆年间达到了最红火的时期。
台营烧锅酒的酿造设备包括甑桶、石磨，采用发酵采土法，人工扬翻酒坯，烧制时使用大铁锅，安装木甑，人工上水，冷却用锡锅，盛酒容器为大缸和酒篓。根据历史记载，1913年抚宁县就有五家烧锅，但在1935年因战争的影响而相继倒闭。
现代的台营烧锅酒起源于“永聚隆”和“义发泉”烧锅作坊，1947年，冀东十二地区行署税务局与抚宁县政府共同创办了“公益泉”烧锅，后来改名为抚宁县台营烧锅酒厂。经过多次改名和迁址，现在的台营烧锅酒厂已被更名为秦皇岛天马酿酒有限公司，是秦皇岛市规模最大、技术最先进的民营酿酒企业。
台营烧锅酒以其独特的酿造工艺和口感特点而闻名。采用传统的“老五甑”工艺，经过事先精选的料（大麦、小麦、高粱），长时间的发酵和土制老窖存储，台营烧锅酒具有清澈透明、窖香浓郁、醇厚绵甜、尾净味长等特点。尤其以其独特的浓香型和饮后不上头的特点受到了消费者的喜爱，成为北方浓香型白酒的代表之一。
台营烧锅酒有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，被认定为河北省非物质文化遗产保护项目。其品牌“秦皇求仙贡酒”已经走向全国，为台营烧锅酒的发展做出了贡献。台营烧锅酒的传统工艺和独特口感的魅力将继续吸引更多的消费者，并为中国传统白酒文化的传承做出贡献。
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