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麻渠大糖

麻渠大糖是山东省烟台市莱州市平里店镇麻渠村的特产,是莱州市久负盛名的土产糖果之首。据历史考证,麻渠大糖的历史可追溯至500年前。这种传统糖果是麻渠村民在冬闲时节的主要生活来源,也成为了民俗文化的一部分。

麻渠大糖

制作麻渠大糖并不复杂,主要原料是麦芽、玉米、白糖和芝麻。制作过程中涉及多个工序,每个人各负责一道工序。总体来说,制作麻渠大糖可以分为三个主要步骤。

首先是熬糖稀。先将小麦发芽,用石碾将其碾碎并放入缸中加水搅拌,然后过滤掉麦皮杂物。将浆液倒入大锅中煮沸,再根据配比加入玉米并温热成粥状。待粥糊冷却沉淀后,取出汁液并加入白糖熬制成糖稀。

第二步是拔糖卷管。将熬制好的糖稀用木锨铲出一块,两人协力对拔,将其拉成板条状,然后放在滑石案板上卷成长筒形,并折叠成四股再次对拔。直到糖管变粗且长度达到一定程度后,在折叠处裁开,放在案板上。

最后一步是粘芝麻。制糖师傅每手夹着四根糖管,将其放入汽锅上蒸煮一会儿。待糖管上涂上了水蒸汽后,迅速放入炒熟的芝麻中打滚,并在案板上双手搓揉。糖管上的芝麻会粘牢,制糖师傅轻轻一挽,糖管就会变成圆形,两端拧作麻花,并置于冷房中进行低温处理。最后,只需要在糖管上筛上防粘滑石粉,麻渠大糖就可以投入市场。

麻渠大糖的口感酥软松脆,麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起,独特的风味深受老人和孩子的喜爱。民间有一首谚语:“大糖,大糖,馋得孩子直叫娘。娘不买,奶奶买,奶奶买的真好逮(吃)。"

麻渠大糖作为莱州市的传统糖果,不仅有着丰富的历史文化底蕴,还展现了麻渠人的智慧和勤劳。它是山东省的一张美食名片,也是莱州市文化的重要组成部分。无论是作为土特产,还是作为美食,麻渠大糖都有着其独特的魅力,让人纷纷前来品尝和体验。

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