宜宾燃面,原名叙府燃面,是宜宾传统的名小吃,已有百余年历史。这种小吃以本地优质水面条为主料,配以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料制作而成。
制作宜宾燃面的步骤是:将水面煮熟后捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加入油佐料即成。宜宾燃面的特点是松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。此小吃既可佐酒,又可果腹。由于其油重无水,一落火即燃,故得名燃面。宜宾燃面经济实惠,独具一格,不仅本地人喜爱,就连中外游客也赞不绝口。
宜宾燃面的主料是水面和碎米芽菜,配料包括花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。制作步骤如下:
首先,将花生米和黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。
然后,将食用油热至六成热,放入花椒、姜、香料粉提味备用。
接着,将水面在宽汤中煮至刚熟透后捞出锅,摔去面上的水分,装入碗中。
在面倒入碗中时,立即加入少量备用的食用油,将面拌和均匀。
最后,加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等辅料即可食用。
宜宾燃面的特点是麻、辣、鲜、香,是宜宾传统的独特之处。它作为宜宾的特色小吃,历经百年传承,深受本地居民和游客的喜爱。宜宾燃面不仅味道独特,而且价格实惠,是一道美味又经济的选择。无论是本地人还是旅游者,都能品尝到宜宾燃面带来的美味与享受。
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