上蔡饸饹面是一道具有浓厚地方特色的面食。制作上蔡饸饹面需要使用饸饹床子这样一种特殊工具,通过将和好的荞麦面和高粱面挤压成长条,再煮熟,以达到滑溜柔软、味香利口的特点。这种传承至今的制作方式,使得上蔡饸饹面成为当地的经典美食。
制作上蔡饸饹面的原料包括精面粉、肥瘦猪肉、水、油、黑酱、八角、花椒、葱、蒜、姜和食碱等。首先,将精面粉与食碱和水混合,搓成10厘米长的圆条,然后将其放入饸饹床子,并通过坐在杠杆上将面挤压入开水锅内煮熟。煮熟后的面条捞出,过清凉水,拌入少许食油备用。
接下来,将酱炒出香味,加入葱、蒜、姜稍炒一下,再放入炒熟的肉丁备用。将炒好的肉丁和酱放入锅内,用文火慢慢煮透。同时,制作猪肉汤,加入适量的黑酱以上色,煮开后放入少许韭菜或菠菜。将压好的面团捞到笊篱里,然后倒入少许汤盛入碗内,再浇上两勺煮好的肉丁。最后,根据个人口味加入少许醋即可食用。
制作上蔡饸饹面需要注意的是,在和面时,水温要根据季节进行调节,冬季温水多一些,夏季冷水少一些,春秋季的水温则适中。这样可以保证面团的质地和口感达到最佳状态。
上蔡饸饹面的独特制作方式和美味口感使其成为上蔡地区独特的传统美食。它不仅有着浓厚的地方特色,还通过丰富的口味,让人们体验到了当地的风俗文化。无论是当地居民还是游客,都可以品尝到这道美味的饸饹面,感受到上蔡的独特魅力。
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