玉树牦牛
玉树牦牛是中国青海省玉树藏族自治州的一种地方特色畜牧品种，被称为高原肉中的“黄金品种”。其地理标志地域范围为玉树藏族自治州，该地区位于青海省西南青藏高原腹地的三江源头，平均海拔在4200米以上。这个地区是干旱少雨、寒冷多风的高海拔生态环境，在这种环境下饲养出的玉树牦牛，具有与众不同的品质特征。
外观上，玉树牦牛最显著的特征是大体尺寸和无尘皮毛。成年公母牦牛体高比环湖牦牛高7和10cm以上，体重也较环湖牦牛高100和30kg以上。头大、角粗壮、皮松厚、偏粗造型，前躯发达，后驱较差。它们有一个短而厚实的颈部和粗短的腿。毛色通常是黑褐色，但也有栗褐、黄褐、灰花和白色等。
除了外观特征，玉树牦牛的肉质也非常独特。由于该品种的生产环境，牦牛有机体的自我适应性强，其肉质具有很高的质量和口感。经过研究，玉树牦牛的肉的铁元素含量比环湖牦牛高62.42%，脂肪含量比环湖牦牛高32.73%，肌间脂肪含量适中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸，故其口感更加细腻。同时，牦牛生活在高寒环境中，肉质中内含多种氨基酸，品质优良，适合人体吸收。此外，玉树牦牛肉的味道浓郁，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。经过适当的加工，可以获得鲜味的牦牛肉制品。
玉树牦牛品种的生产和加工过程严格遵守国家有关标准，在生产、运输、杀戮和包装等各个环节均采取严格的卫生控制措施，确保牦牛肉品质安全可靠。现在，玉树牦牛已经成为国内外人们喜爱的美食品种之一，深受消费者欢迎。
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