渣江“假羊肉”是位于衡阳县的一个小镇的特色菜品。尽管这个小镇出过不少响当当的人物,但一提到“渣江”,人们最先想到的是热辣辣的味觉,而不是其他感官的体验。不过,这道名为“假羊肉”的菜肴并不是真正的羊肉,而是用猪头肉、猪瘦肉和荷折皮烹制而成的一道羹汤。
为什么不直接叫猪头荷折皮汤呢?这要从渣江人的诙谐和精明说起。过去的渣江人家家养牲猪,遍地种红薯。他们巧妙地将两样再寻常不过的食材烹饪在一起,创造出了不同寻常的味道。这道菜有着热辣似羊肉汤的味道,营养和热量也不逊于羊肉汤,但没有羊肉汤的膻腥味。
关于“假羊肉”这个名称的由来已经无从知晓,但从古至今就一直这么叫,大家都心知肚明,只管做来只管吃,并不去深究它的来龙去脉。相传宋徽宗皇帝被金兵掳去后,皇后避难至渣江,身染风寒,食欲不振。当地人做了一碗“假羊肉”汤敬献给皇后,她吃后浑身大汗,感觉神清气爽。自此,渣江“假羊肉”名声大噪。
“假羊肉”的做法分为两个步骤。首先,将猪头肉、猪瘦肉与八角、桂皮、花椒和辣椒粉一同熬成肉汤。然后,将红薯磨碾成面粉状,用适量的水调成汁。烧热锅后加入少许油,将红薯汁倒入锅中摊成薄饼,形状像荷叶。摊好的薄饼四周稍稍上合,然后切成条状的荷折。将荷折放入肉汤中烧开,再加入青菜、香葱,最后淋上香油就可以享用了。
一碗美味的“假羊肉”通常都是热辣滚烫的。荷折绵薄爽滑,而猪头肉则软绵绵又有嚼劲,真真切切地展现了乡间风骨。
我外婆就是制作“假羊肉”的专家。她调制的红薯粉汁非常稀,摊出的荷折皮薄如蚕翼。猪头肉切得厚实,辣椒粉舂得细腻。配上蛋皮和黄花菜,做出来的菜肴油亮水润,是舌尖上最真实的味道。
无论是家宴还是酒席,一般都会用粗瓷大盆盛装“假羊肉”。一碗“假羊肉”配上菜汤和荷折皮,令人垂涎欲滴。这时,不需要筷子,只须端起大碗舀上一碗米饭,在嘴里享用,“哧溜”一声从喉咙滑入肚中。也许正是因为这种滋味,让人热汗淋漓,让人呼哧呼哧地吃得非常辣,嘴巴饱满、大口喘气,才算过了瘾。
总之,渣江“假羊肉”是这个小镇的特色菜品之一。它源于渣江人聪明的创意和对美食的热爱,成为了这个地方独特的饮食文化的一部分。每一口都能让人感受到家的温暖,让人不禁想再来一碗。这道菜肴既体现了当地人的智慧,又传承了这个地方的历史和传统,让人回味无穷。
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