云南松露
云南松露，这个被戏称为山寨版“餐桌上的钻石”的美食，在厨房间里开始流传。以往人们对松露的认识多来自法国和意大利的美文，将其视为高档食材，与昂贵的西餐搭配。然而，其实云南松露并非山寨货，而是地道的松露。在云南，这被称作“块菌”的松露从地下的土层中长出，呈块状。由于它能散发出一种特殊的气味，当山区的母猪发情时，它常被母猪挖出。因此，在云南，人们又将其称为“猪拱菌”。
过去，由于云南松露的生长形态与其他野生食用菌有很大不同，因此常被山民喂猪或被抛弃。与其他野生食用菌大量产生的7、8月不同，云南松露在土壤中储存能量，很难看到它的身影。只有在野生菌充足的秋末与冬季，它才开始收获，从12月到来年1、2月都有。然而，突然间，西餐厨师开始使用云南松露，将其作为昂贵的法国和意大利松露的替代品。这种相同品种，具有相似香气，且价格便宜的云南松露很快传开了。
云南现如今已成为中国松露的主要产地和最大的贸易出口基地。从昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等地都有野生松露的产地，味道浓郁的黑松露最好。现在，不仅是这些蘑菇中间商，知道这种以前被认为不值钱、被喂猪的菌子是个高级的西餐材料，挖掘松露的老农也都意识到了块菌的价值，甚至有些人把它当作壮阳的“块菌酒”招待客人。
看来，不论产自哪个国家的哪座山，松露给世界人民带来的联想是相同的，达成了空前的一致。云南松露的采收者不牵猪，也不会带狗，凭借着多年的经验，他们能准确地找到松露的位置。在雾锁晨光的早晨，云南松露生长的环境需要特殊的条件，比如土壤中含有铜和铁等特定元素，以及不同地形和温度湿度。云南松露的生长地主要是在松树的须根处，在覆盖了松花粉的地方生长。当捧着泥土裹着的松露切开时，会散发出特殊的气味，甚是浓烈。
在云南，云南松露已成为野生菌交易的宝地。街头到街尾都能见到卖菌子的摊位，而黑色的块菌因稀少而身价倍增，比起满地的松茸来说，它算得上是珍稀物种。然而，当地人却不太买它，因为这种菌子特别爱长根。
云南松露的风靡，让我们重新认识了这个曾经被贴上“山寨货”标签的食材。它的故事告诉我们，不论产自何地，美食之美是不会受国界限制的。
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