甘谷酥圈圈
甘谷酥圈圈是一种具有独特口感和美味的传统糕点。它的色泽金黄，香酥脆绵，油而不腻，而且可以长时间保存。据传，甘谷酥圈圈是清代大像山镇蒋家庄一位姓李的厨师创制的。
在清朝末年，甘谷有名的厨师王明玖以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心和酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，非常符合当地的口味。他的名声逐渐传播开来，被天水的一位道台听闻。有一年中秋节，道台请王明玖到府上治席，并邀请政界名流品尝。大家品尝后一致赞赏，道台大人非常高兴，称赞王明玖制作的点心和酥圈圈多像当晚的月亮。从那时起，王明玖被尊称为“王月亮”，他的名声传遍了天水。
甘谷酥圈圈的外形呈圆环状，厚度约为3厘米，外圆直径约为12厘米，内圆直径约为8厘米。它的底色淡黄，环面呈橙红色。制作甘谷酥圈圈需要十分考究的工艺和用料，并且在烤制过程中要掌握好时间和火色，以确保不焦不黏，熟透即可。
制作甘谷酥圈圈常用的方法是鏊烤。在甘谷农村，金山酥圈圈是一种非常普遍的制作方法。有些农户制作的酥圈圈虽然工艺简单、粗糙，但风味独特。他们首先用优质酵水提前发面，然后使用猪油、植物油和制油面，上锅熟一碗清油备用。在制作时，将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量的碱面，用力反复揉压，使面团柔软绵韧而不沾手，然后揉入适量的清油、花椒粉、姜面、食盐等，以形成饼子的层次、颜色和味觉。最后，将揉好的面分成若干小团，做成轮胎状，用刷子蘸油在上面，然后入屉鏊烤。有些农家妇女在烤制之前，还会添加适量的鸡蛋，以增加风味。
总之，甘谷酥圈圈是一道美味的糕点，具有丰富的口感和独特的风味。它的制作工艺考究，用料讲究，不仅在甘谷农村广受欢迎，也为当地增添了一道传统美食的瑰宝。无论是王明玖制作的精致酥圈圈，还是农家妇女简单制作的金山酥圈圈，都将带给人们满满的美食享受。
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