南江辣椒
南江辣椒是南江县的传统农产品，拥有悠久的种植历史。自上世纪70年代初引进、培育的新品种，主要在光雾山等高海拔地区种植。由于山高耕地面积广，适宜轮作，再加上气候适宜、病虫害较少的优势，南江辣椒的质量得到了保证。南江辣椒的特点是脆、嫩、甜，果皮厚、辣度适中且口感好，可以用于炒食、煮食、凉拌、腌渍或加工辣椒酱等多种方式。
从上世纪80年代开始，南江辣椒大面积种植，这与南江县实施家庭联产承包责任制、计划经济体制向市场经济体制转变有着密切的关系。这种转变大大解放了生产力，激发了南江农民不断更新生产技术的积极性，调动了全县农民种植辣椒的积极性，并推动了“南江辣椒”优良品种在全县的大面积推广。
南江县委、县政府多年来高度重视南江辣椒这一传统产业，坚持以市场为导向，以现有龙头企业为支持，加快了现代化农业建设进程。依托“光雾山”旅游业的快速发展，全县建成了一大批“南江辣椒”生态观光旅游区，促进了南江辣椒产业生产效益的提升，种植收入不断增长。现如今，南江辣椒已经成为继“南江甘蓝”之后的又一个蔬菜主导产业，成为百姓餐桌不可缺少的必备食材，畅销省内外市场，深受广大消费者喜爱。
为了推动南江辣椒产业的发展，南江县政府从各个方面积极引导和扶持企业和农民。对于种植面积较大、生产加工能力较强、质量信誉较好的农民和企业给予政策扶持，促进了南江辣椒产业的快速发展。
总体而言，南江辣椒以其优良的品质和独特的口感，成为了南江农业的代表之一。通过市场导向、现代化农业建设以及旅游业的发展，南江辣椒产业得到了大幅度的提升和发展，成为了一项重要的经济支柱产业。在未来的发展中，南江县将继续加大对南江辣椒产业的支持和扶持力度，进一步提升南江辣椒的品质和影响力。
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