羊奶菜扣肉是一道具有建水地方特色的传统美食,以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了各界人士的赞誉。
羊奶菜是一种野生匍匐植物,因为折断后可以流出奶样白浆而得名。为了制作羊奶菜扣肉,首先需要将羊奶菜的叶子碾碎,然后加入稀饭(或甜白酒)、盐、酒、糖、干辣椒面和适量青辣椒(全果),搅拌均匀后放入罐中腌制,制成建水所特有的酱菜。
在烹制羊奶菜扣肉时,先将煮熟的带皮三馅肉片加入酱油中拌匀,使之染黄,然后将其取出置于碗底。接着,将腌制好的羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉放在肉片上面,再放入甑或蒸笼中蒸炖。等熟后,将其反盖于盘中即可。
羊奶菜扣肉制作简单,味道鲜美。肉片经过腌制后,香味扑鼻,口感鲜嫩。羊奶菜的酱汁配上建水特有的郑豆豉和杜豆豉,增添了一丝独特的风味。酸甜适中的味道让人回味无穷。
据传,在清代乾隆年间,曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝羊奶菜扣肉,受到乾隆皇帝的赞誉。从那时起,这道美食被列入“建水三珍”之中,成为了当地的特色名菜。
羊奶菜扣肉的制作过程简单,但味道鲜美,吃过的人无不赞叹。作为建水地区的传统美食,它在保留着地方特色的同时,也传承着历史的痕迹。无论是乡村人士还是外地游客,都能品尝到这道美食独特的风味,体验建水的独特魅力。如果你有机会来到建水,不妨品尝一下这道美食,相信你会对它赞不绝口。
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