桂东黄糍粑
桂东黄糍粑是一道传统的年节食品，每逢过年，桂东人家户户都会制作黄糍粑来庆祝。黄糍粑的制作工艺非常复杂，需要经过五个步骤。
首先是熬制碱水。桂东人使用的一种叫做“黄泥柴”的灌木在烧成灰后，放在箩筐中，将烧开的水反复往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水。同时，还需要将槐花熬成溶液，并将两种溶液混合搅匀。
第二步是配米。一般来说，用籼米和糯米的比例是二比一，多糯米则糍粑会更软糯，反之则更硬。配好的米需要用水浸泡膨胀，并反复搓洗直至水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。
接下来是磨浆。用碱水浸泡的米需要用布袋吊起来滤干，然后将米磨成浆。
第四步是蒸熟和捣合。吊干的米浆需要扒开成小团，然后放入蒸笼中用急火蒸熟。蒸好后需要趁热充分捣烂，然后搓揉使其结合成为整体。
最后一步是成型。经过前四个步骤，黄糍粑已经制作完成，可以食用了。至于成型，则可以根据个人爱好进行设计。但是，制作完成后需要将黄糍粑分散凉干，否则容易互相粘到一起。另外，也需要用碱水将黄糍粑浸泡，以保持其口感。而且，桂东黄糍粑可以保存两三个月的时间，以便慢慢享用。
除了黄糍粑外，桂东还有一种黄糍粑的品种叫做“大禾糍”。大禾糍的制作步骤与黄糍粑相似，只是在第三步不用磨浆，而是将米充分蒸熟成饭后捣烂搓合。大禾糍的表面比较粗糙，但韧性特别好，比黄糍粑更美味。然而，由于大禾糍的种植适应性较差，只能在偏远深山的梯田中种植，产量很低。
桂东黄糍粑不仅是一道美味的年节食品，也是桂东人传承的重要文化载体。制作黄糍粑的过程虽然较为繁复，但正是这种工艺使得黄糍粑具有独特的口感和风味。无论是黄糍粑还是大禾糍，都是桂东人心中重要的年节美食，代表着他们对美好生活的向往和祝福。每逢过年，桂东人家户户都迎来了一年中最重要的日子，全家人团聚在一起，享用这道独特而美味的传统食品，共同庆祝新年的到来。
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