白露米酒
白露米酒是资兴特产之一。资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒的习俗，每年白露节到来，家家都会酿酒，作为待客和接人的必备饮品。这种酒温中含热，略带甜味，被称为白露米酒。其中最为精品的是程酒，得名于取自程江水酿制而成。
程酒在古时被用作贡酒，声名远扬。据《水经注》的记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”可见程酒和渌酒都是传世的美酒。《晋书.武帝纪》中还记载：“荐程、渌于太庙”，说明程酒与渌酒的地位相当。《九域志》也提到：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与渌酒别。”程乡即指如今的三都、蓼江一带。资兴在南宋到民国初年称为兴宁，因此有郴州兴宁县之说。
白露米酒的酿制非常讲究，除了选取适宜的水和特定的节气之外，酿制方法也非常独特。首先，酿制白酒（俗称“土烧”）和糯米糟酒，然后按照1:3的比例将白酒倒入糟酒中，装入坛中静置待饮用。要制作程酒，则需要添加适量的糁子水（即将糁子加水熬制），然后密封坛中，埋入地下或窖中进行发酵，也有一部分人选择将其埋在新鲜牛栏淤中，待数年乃至几十年后方可取出饮用。经过几十年的埋藏，程酒的颜色呈褐红色，酌之如丝，入口清香，后劲十分强烈。据《兴宁县志》记载：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而醉”。
《水经注》中还记载，南朝梁时期的文学家任与友刘杳曾有一段闲谈：“任谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例也。’”当时兴宁隶属于桂阳郡，现在普通人很难品尝到程酒，只有在婚庆喜庆或款待贵宾的场合，主人才会拿出来享用。为了开发这一享誉历史的美酒，原本三都县正准备大规模生产“程酒”。
总而言之，白露米酒是资兴特产之一，其中程酒最为精品。酿制过程极其讲究，需要选取合适的水源和特定的节气，采用独特的酿制方法。程酒色泽褐红，口感丝滑，香气扑鼻，酒力强劲。如今，程酒已成为资兴的名酒，虽然难得一尝，但仍然受到人们的崇敬和喜爱。
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