中国早就有了“蟹宴”这个名词,其中有一种备受推崇的蟹品——巢湖螃蟹。自古以来,巢湖的美食就为人称颂,而巢湖螃蟹更是深受人们喜爱。巢湖螃蟹是一种生活在淡水中的绒螯蟹,属于同一家族的还有河蟹、江蟹等品种。吃巢湖螃蟹,不仅味美,而且肝肠寸断、回味无穷。
巢湖螃蟹肉质鲜美,除了有一些常见的营养元素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等,还含有丰富的铁、核黄素等营养成分。吃螃蟹除了传统的清蒸、焖煮外,还可以做出肉黄蟹糊、炒蟹黄、醉蟹等各种美食。螃蟹的脂黄似金,螯髓如玉,色香味俱佳,真是一种美食,从古至今备受人们赞誉。
巢湖螃蟹还有一个特点,就是具有生殖回游的习性。每年霜降后,成蟹便群集结队出湖游至浅海咸淡水分界处产卵,卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初,雌蟹溯游到江河孵化,幼体经过蜕壳变态,游回巢湖中生活。这样的回游现象,在所有螃蟹中也是比较特别的,使得巢湖螃蟹在生物学研究中也有一定的价值。
在巢湖的收获季节,螃蟹以8月底至12月初为捕捞季节,其中9月底到11月初是勾股季节,也是巢湖螃蟹的捕捞旺季。和其他螃蟹相比,巢湖螃蟹的收获季节略晚一些,但由于它优质的口感和大众的喜爱,还是备受欢迎。
总的来说,巢湖螃蟹是一款非常优质的食品,既具有风味独特的美食特色,又具有很高的营养价值和生物学研究价值。在巢湖食品文化的传承中,巢湖螃蟹也是不可或缺的一部分,无论是纪念品、土特产,还是在各种大大小小的节日庆典中,巢湖螃蟹都有它不可替代的地位。
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