汾西擦圪斗是陕西一道传统的杂面食品,为了制作汾西擦圪斗需要一种专门的擦子。有些地方也称之为抿圪斗。不像现在的方便面,擦圪斗要用杂面制作,通常是将白面、玉米面和豆面混合在一起搅拌制成面团。制作擦圪斗的擦子和擦把把儿的形状相似,只是铁皮中间挖出的是一些小圆孔。
制作擦圪斗的过程类似于制作擦把把儿,只是把擦子架在锅上,将面团一条一条地擦入锅中。由于擦子的孔是圆形的,擦下来的面条也是圆的,所以形状像咕噜一样。由于杂面没有精丝,所以煮熟后也是一小段一小段的。在那个时候,吃杂面擦圪斗是生活的一种乐趣。当我们厌倦了玉米面做的擦把把儿时,就吃上一碗擦圪斗,无论从形状还是口味上都有了很大的变化。尽管生活条件依然艰苦,但是我们尝到了不同的味道。
现在的孩子可能很少见过擦圪斗,更别说品尝过了。随着生活条件的改善和白面供应的充足,豆面已经很少见到了,即使是我自己也很久没有吃过擦圪斗,也没有看到别人吃过。甚至连用来制作擦圪斗的擦子也再也没有见到过。
我知道,擦圪斗和那些过去的岁月一起,仍然活在我们的记忆中。它代表了一段充满乡土气息的生活,虽然现在的生活已经有了很大的改变,但是这道传统的食品却依然在我们的心中保留着特殊的位置。希望未来的孩子们能够了解和尊重这些传统的美食,让它们继续传承下去。
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