同聚祥酒酿造技艺
同聚祥酒是一款百年的传统名酒，其酿造技艺源自青县金牛镇双庄科陈氏后裔十五世陈大臣。据记载，陈大臣于光绪初年（1877年）创建了“同聚祥”酒坊，至今已有130年的历史。
“同聚祥”酒的酿造工艺可以追溯到陈大臣及其子陈月波家族的悉心研究。首先，他们采集南运河的水作为酿酒原料。接着，采用优质的高粱，并利用五谷台黄土建造泥窖，利用泥窖来进行发酵。在发酵过程中，他们会分段掐酒，使酒的质量得到最大程度的保证。随后，将酒储存在陶坛中，进行精心的勾调。整个酿造过程需要经过八十一天，最终酿出一款质量极佳的美酒。这款酒芳香浓郁，口感绵柔甘冽，醇厚宜人，余味悠长，被称为“燕赵琼浆”。在清末，知名文人王国维品后也称赞其“玉液醇厚耐品尝，空盏尚留满室香；风来隔壁引人醉，雨后开瓶百步芳”。
由于“同聚祥”品牌白酒的卓越品质，很快在燕齐大地赢得了口碑，光绪六年成为了贡品。年产酒量超过一万斤，还远销至株州、苏州、杭州、南京等地，成为中国高产名酒之一。然而，解放前的战乱影响了该酒的发展，导致“同聚祥”品牌白酒逐渐衰落。
然而，传统的“同聚祥”酒酿造技艺并未完全消失，由“同聚祥”品牌白酒的传承人陈玉洪在2006年重建了酒厂，将这一技艺传承下来。现如今，同聚祥酒的酿造工艺仍然依靠固体发酵，通过精心选料、除杂粉碎、搅拌、配料、窖池发酵、蒸馏、精华提取等严格的工序进行制作。选料上要求颗粒饱满，无虫蛀、霉烂和杂质，配料过程要稳、准、细、净、勤，装甑过程要轻、松、齐、平、缓，以确保酿出的同聚祥酒口感绵软，余味悠长，香气诱人。这些繁杂工序大部分仍然采用手工操作，凭借感性和经验的操作过程完成。同聚祥酒的酿造工艺至今仍然通过师徒相传，并延续着祭拜先祖和酒神的传统，具有很高的历史和文化价值。
然而，随着现代制酒业的快速发展，这种传统的酿酒技艺因为操作复杂、产量低等原因，正面临挑战和生存危机。尽管如此，同聚祥酒仍然坚持传统的酿造工艺，为消费者带来了独特的口感和品质体验。
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