朱记扣碗是盐山县的一道特色菜,制作工艺独特,历史悠久。它的制作过程需要精心研究和多个工序的进行。
首先,选料是制作扣碗的关键。通常以鸡、肉、蔬菜、鸡蛋和面粉为主要原料,垫碗原料则采用豆腐、粉皮、粉条和蔬菜等。配料方面,使用了花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉寇等十几种佐料,为扣碗增添了丰富的香味。
制作工艺上有20余道工序,非常讲究细节。首先,需要制作各种形状的扣碗料子,通过煎、炸、蒸、煮等多道工序,制作成半成品。这些半成品会被装入小碗内,然后在上面放置垫碗料,一起送入笼提里进行蒸煮,直到食材熟透。
最后的步骤是将盛满蒸熟料子的小碗,倒扣到大碗里,并浇上提前煮好的汤汁,即可完成一份扣碗。此时,扣碗的香味四溢,色香味俱佳,给人一种非常诱人的感觉。
朱记扣碗的制作技艺在历代传承人的努力下不断创新与提高。第二代传承人朱金地、第三代传承人朱文光都对选料、制作工艺、配料等方面进行了改进和提高,并相继推出多个口味的扣碗,名震当地。
而现今的朱记扣碗由第四代传承人朱铁刚主持制作,他结合南北菜肴的烹饪方法和现代人的口味,进行了全面创新。他推出了30余个品种不同风味的扣碗,深受人们的喜爱。
朱记扣碗因其特色口感和独特的制作工艺声名远播,成为了盐山县一道重要的地方特色菜。朱铁刚所开的朱记扣碗大酒店每天都接待着200余位客人,可谓是高朋满座,座无虚席。
总的来说,朱记扣碗的制作技艺独特且精细,经过历代传承人的努力完善和创新,已经成为盐山县的一张名片。通过选料、制作工艺以及配料的讲究和改进,制作出了丰富多样的扣碗口味,让人们在品味中体验到了扣碗的独特魅力。
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