南河香椿

南河香椿，又称南河香椿芽，是一种独特的春季佳蔬。它的颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有特殊的香味，因此深受人们的喜爱。

南河香椿

南河香椿原产于我国，历史悠久。民间食用香椿的习惯可以追溯到汉代。它的种植历史悠久，分布广泛，主要产地为山东、安徽、河南和陕西，也在广西、四川、湖南等地有种植。中国是世界上唯一将香椿作为蔬菜使用的国家。香椿主要分为紫香椿和绿香椿两种。紫香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓郁，油脂含量较高；绿香椿的幼芽呈绿色，香味较淡，油脂含量较少。

南河香椿头营养丰富，是一种珍贵的蔬菜。它的特殊芳香味使其味道鲜美可口，可用于炒菜、腌制，也可用作调味品，如椿芽炒蛋、椿芽拌冷面等。南河香椿在营养上有以下几个特点：第一，富含维生素C。每100克嫩茎叶中含有约40毫克的维生素C，比番茄高出1倍以上，有些品种甚至高达115毫克。在蔬菜中，南河香椿属于维生素C含量较高的种类。第二，含有优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2%左右（有些品种可达8%以上），但是其中的氨基酸组成是人体所需的，具有较高的生物学价值，被归为优质蛋白。第三，富含维生素E。每100克嫩茎叶中约含有0.99毫克的维生素E。第四，富含磷、铁等矿物质。南河香椿头中的磷含量达到147毫克/100克，铁含量达到3.9毫克/100克，比大多数草本蔬菜都更高。

南河香椿的吃法多种多样，最常见的是香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片和香椿拌豆腐等。将南河香椿芽洗净，加盐捣碎，再加入一些辣椒和香油，味道鲜香辣口。将稍微腌制过的南河香椿芽裹上鸡蛋面糊后油炸，蘸花椒盐即可食用，味道胜过海鲜。将南河香椿芽和大蒜捣成稀糊状，加入适量的油、盐、酱醋和凉开水，做成南河香椿蒜汁，可以用来拌面食，味道独特。南河香椿芽的最佳食用时机是在谷雨前，应该吃得早、吃得新鲜、吃得嫩嫩的。谷雨之后，南河香椿芽的纤维会老化，口感会变得乏味，营养价值也会大大降低。

南河香椿不仅是一种美味的家常菜，也具有一定的药用价值。按照中医理论，南河香椿具有苦味和寒性，有清热解毒、收敛肠道、止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究证明，南河香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。

总的来说，南河香椿是一种美味可口、营养丰富且具有药用价值的春季佳蔬。它的种植地域广泛，食用方法多样，不仅适合家庭烹饪，也可作为药材使用。让我们品尝南河香椿的独特风味，享受其带来的健康益处。