淡水酥丸
淡水酥丸，作为惠阳客家传统风味名菜之一，具有浓厚的历史和文化背景。淡水酥丸以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表，其肉爽带汁，清香淡雅，酥香松软，口感鲜美浓郁。
相传，清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，并流传下来一个有趣的故事。故事中，一个大财主家有10个女儿，前9个女儿嫁的夫君要么是官吏，要么是富商。而最小的女儿名叫黛丸，才华出众，被称为才女。她希望找一个既有钱又有才的夫君，于是想出“对对联招亲”的办法。她在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁能对上下联就嫁给他。这个消息传到了一个出名的厨师耳中，这位厨师是做客家酥丸的。他欣喜地挥笔写下了下联“酥丸一对迎十丸”，并在上面加了横批：“黄金酥丸”。在场的观众听了之后都拍手叫好，因为那个时候酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金价值相当。大财主看到这位厨师才华横溢，认为他以后必是富贵人家。于是，他同意将女儿嫁给这位厨师。从此，客家人将酥丸与黄金联系在一起，并将其命名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸逐渐升华为官府菜。
清朝乾隆年间，袁枚到惠阳旅游时品尝了黄金酥丸，对其赞叹不已：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”这一赞誉进一步推动了黄金酥丸的传播和发展。
淡水酥丸的制作需要精湛的厨艺和严格的工艺要求。首先，选用新鲜的猪肉和猪后腿肉为材料，同时添加适量的盐、胡椒粉和调味料进行腌制。其次，将腌制好的肉细细切剁，再经过特殊的工序搅拌制作成肉茸。最后，将肉茸包裹入麻油酥皮中，再进行油炸。这样制作出的淡水酥丸，色泽金黄，外酥里嫩，肉质滑嫩多汁。吃时，佐以特制的酱料，更能突出其鲜美的味道。
淡水酥丸作为客家传统风味名菜，代表了客家人对食物的独特追求和对美食文化的传承。此外，这道菜还蕴含着历史和故事，使其更具魅力和特色。无论是品尝还是制作，淡水酥丸都给人们带来了美味和满足，也成为了客家文化的一部分。
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