茨河腐乳是以茨河镇为发源地的一道著名美食。根据传说,茨河腐乳的历史可以追溯到隋唐时期,而与境内承恩寺有着密切的关联。据陈尚启介绍,茨河镇紧靠古隆中,有人说腐乳是诸葛亮发明的。茨河腐乳的制作源自上品豆腐和独特的地理资源。
茨河古镇临近汉水,拥有泉眼众多的地理优势。泉水旺盛,质量出众,如胡家泉等都是镇上重要的水源。而泉水的好质量是制作上品豆腐的关键之一。另外,茨河镇所在的地理位置靠近优质石膏矿区,庙岗村到白龙庙一带以高品位石膏矿著称。在解放前,南阳和荆州等地的豆腐坊都使用茨河石膏,这也为茨河腐乳的制作提供了得天独厚的条件。
茨河腐乳的制作需要上等的豆腐和点卤石膏。经过茨河人的研究和实践,他们解决了一个难题:如何从100斤豆子中生产出100斤豆渣和足够的豆腐。而金家作坊是当年茨河镇上声名最大的作坊之一。金家作坊是茨河腐乳传统手艺的代表,由第四代传人金爱富负责。金爱富是茨河镇的奇人,他的豆腐以透亮的豆皮和独特的制作技巧而被人称赞。
然而,随着时代的发展和生活方式的改变,金家作坊已经停止了豆腐的生产。金爱富的孩子们认为这个行业太辛苦,因此他们不再从事豆腐制作。虽然如此,茨河腐乳作为茨河镇的一张美食名片,仍然吸引着许多人前来品尝。
茨河腐乳的口味独特,被当地人视为开胃好菜。它的制作源自茨河镇得天独厚的地理资源,加上丰富的经验和技巧,使得茨河腐乳成为一道独特的风味美食。如今,茨河腐乳已经风靡荆楚,成为襄阳的一张美食名片。
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