大油旋是关中地区一种具有浓郁民间风味的小吃,其名字源自于饼坯上的螺旋纹。制作大油旋的方法相对繁琐,需要经过多道工序,但是制作出来的大油旋色泽黄亮,外皮酥脆,内瓤绵软,堪称一绝。
首先,制作大油旋的面团需要使用面粉和酵面。在一个大盆中,将面粉倒入,然后将酵面掰碎并与面粉拌和均匀。接着,倒入碱水并搓成面絮,再逐渐加入温水揉成面团。揉搓面团时需要反复进行,直到面团稍微有些发粘即可。
接下来,将面团擀成一片薄面片,然后在面片上抹上菜籽油。再取一些面粉,加入菜籽油搅拌成酥面。将酥面均匀地抹在薄面片上,撒上适量的精盐和五香粉。
然后,用手从面片右边将其托起,两手托拢向左边卷起,边卷边向左拉扯,直到将面片卷至三分之二的位置。接下来,用右手托好已经卷起的部分,用左手拉起剩余的三分之一,并将其扯长卷起成塔形。
最后,将扭曲的面团倒过来,用两手的掌心向下轻压,并擀成一个圆饼。然后将烧热的三扇鏊放入木炭火上,将饼正反面依次烙烤。经过适当的时间,大油旋就可以烤好了。
制作好的大油旋外观诱人,色泽黄亮,外皮酥脆,内瓤绵软。它既可作为主食食用,也可以作为小吃品尝。大油旋的制作工序繁琐,但是只有通过精心制作,才能制作出色香味俱佳的大油旋。在关中地区,大油旋已经成为了一种代表性的民间风味小吃,深受当地人民的喜爱。无论是品尝味道,还是观赏制作过程,大油旋都令人难以抗拒。
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