葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点,是当地的特色美食。葱花缸炉的制作工艺非常独特,需要用到特定的材料和技巧才能制作出正宗的葱花缸炉。
葱花缸炉的皮料是以面粉、猪油、水为原料制成的。其中面粉需要过罗后,再加入猪油和温水搅拌均匀,最后加入面粉和温水,和好后调成适宜的面团。将面团分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂,为后续分块做准备。
葱花缸炉的酥料需要用到面粉和猪油,过罗后加油擦匀,分成1.45千克的块,各揪成50小剂。把酥料和皮料包裹一起制成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,接着一端略厚,中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。
葱花缸炉的馅料则是由熟面粉、白砂糖粉、猪油、鸡蛋、液体葡萄糖、花生米、芝麻仁、葱、食盐、花椒面和扑面搅拌而成的。馅料需要视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。将馅料包入皮料和酥料中,封严剂口,用双手搓成长条状。
烘烤葱花缸炉时,需要用中火烘烤,底火略大于上火。烘烤的过程中要注意,待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色即可出炉。葱花缸炉的规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。馅料棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊。层次清晰,馅绵松。有椒盐和葱香味,无异味。
葱花缸炉不仅有着独特的味道,更代表了东北地区独特的文化和传统。在传统文化中,葱花缸炉也有其象征意义,代表着家庭的团圆和幸福。葱花缸炉的制作工艺也传承了多年,已成为当地的重要文化遗产之一,受到了广泛的赞誉和喜爱。
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