荥阳柿饼是河南省郑州市荥阳市的一种特产美食。由于荥阳的水土条件非常得天独厚,所以产出的柿子非常好,制作成柿饼后,口感丰富,质地松软,味道甜美,因此被称为“柿霜饼唯荥阳独有”。
荥阳柿子被誉为河南省的柿树之乡,享有“荥阳柿子甲天下”的美誉。在1993年的评选中,荥阳的柿子和河阴的石榴一起被评为郑州市的十大历史名产。而柿饼更是荥阳的传统名产,以其霜白、无核、质软、味甜、耐贮运而闻名。
据本地人说,荥阳柿子的成熟期为霜降之后。一旦柿子成熟,当地人就会开始加工制作柿饼。一般来说,荥阳柿饼采用自然干燥的方式制作。具体的加工过程主要分为四个步骤:
首先是选果。选择充分成熟、果实坚实、形状端正、顶部平坦或稍微突起、没有纵沟、富含糖分、少核或无核的柿子品种,同时排除机械伤和虫果。
然后是去皮。目前大多数人使用脚踏式半自动去皮机进行操作,将果皮旋转削除。要确保去皮干净,同时要保证旋削皮的厚度均匀。
接下来是晒饼。选择阳光充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,将去皮的柿子果顶向上,在干净的箔子上曝晒。晚上可以用席子盖好,防止露水的渗入,雨天则需要避雨。大约经过10天左右的晒制,柿子的果肉开始皱缩,果顶则下陷,此时需要进行第一次翻动。接下来每隔3到4天进行一次翻动,并在翻动的同时进行捏饼,等到第二次捏饼时柿饼的外表硬内软,回软后不再出汗,就可以进行上霜了。
最后是上霜。将两个柿饼的顶部相合,将它们放入一个缸中。缸的底部要放一层干燥的柿皮,然后依次叠放柿饼,叠放至缸将满。然后将缸封上,放在阴凉处生成霜。柿饼上霜的效果与环境温度有关,温度越低,上霜越好。由于荥阳的气候独特,荥阳产出的柿子制成的柿饼,霜厚、肉质丰满且味道甜美,因此有“柿霜饼唯荥阳独有”的美称。
荥阳柿饼除了具有独特的口感和味道外,还具有高营养价值和食疗作用。柿饼的外表附着一层柿霜,白如面粉,可以治疗咽炎和口腔溃疡。经过晒制后,柿饼中的葡萄糖和果糖渗透到了表皮上,形成了葡萄糖结晶等,类似于蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。同时,这层柿霜也使得整个柿饼都变得干燥。经过加工制作后,柿饼可以治疗便血和老年人的咳嗽,对于肝炎也有一定的疗效。据一些柿饼商介绍,荥阳柿饼近几年已经进入了东南亚、日本等国际市场。
总的来说,荥阳柿饼是河南省的一道传统名产美食,以其独特的口感和味道在国内外享有盛誉。由于荥阳的水土条件得天独厚,种植出的柿子质量优良,制成的柿饼肉质肥美,霜厚,味道甜美,多年来一直受到消费者的喜爱。通过传统的自然干燥和上霜工艺的加工,在柿饼中形成了精华,柿饼的营养价值也很高,对于人体健康具有一定的食疗作用。
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