腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍是一道源自于古代的美食，经过历代演变，现如今成为了饱受欢迎的西安特色小吃。它的起源可以追溯到战国时期，当时被称为"寒肉"，经过数百年的传承和改良，最终演变成了现在的腊汁肉夹馍。
樊记腊汁肉夹馍已经有近百年的历史，最初由一个名叫樊的小贩创立。樊记腊汁肉夹馍以其精选的原料、独特的调味和精心的烹制而闻名，经过长时间的煨煮，肉的颜色红润、质地软烂、香味浓郁，并且可以长时间保存。食用者对它给予了高度的评价，称赞它"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"。
近年来，樊记腊汁肉夹馍在制作工艺上严格执行操作规程，增加了瘦肉的比例和香料的使用量，使其更加浓郁和香味扑鼻，备受食客的喜爱。多次被评为省市级的名优小吃，1989年还荣获商业部优质产品"金鼎奖"。
而肉夹馍这个名字的起源则可以追溯到古代汉语，它是一种宾语前置的表达方式，意味着"肉夹在馍中"。外地人刚开始听说肉夹馍时可能会觉得这是个不合语法的句子，因为肉怎么能夹在馍里呢？这其实是与古代汉语有关，"肉夹馍"实际上就是"肉夹于馍"。西安人性急、直爽的特点使得他们省略了"于"字，简化成"夹"，就像吃面不嚼的习惯一样，有快有慢。
西安有一道闻名天下的羊肉泡馍，吃的时候不能着急，掰馍的过程正好是与朋友叙旧聊天的机会。掰馍时要追求越小越好，不能使用机器，这样才能保持汤汁和调味品的入馍，吃的时候也不能用筷子来回搅动，否则会减少鲜味，也不容易保温。吃法讲究从外到内一层一层一点一点地享受，可以加入适量的香菜、糖蒜和辣酱来调味，提升口感。有些外地的朋友表示，他们吃了大半辈子的牛羊肉，从未尝过如此丰富的口感体验。
过去，人们把"肉夹馍"叫做"馍夹肉"，在方言中听起来像是"没夹肉"。大家心急之下就简化成了"肉夹馍"，这样听起来也顺口多了。
总的来说，腊汁肉夹馍是一道历史悠久、口感独特的美食。樊记腊汁肉夹馍以其精选佳肴和独特煮制工艺得到了广泛认可，肉夹馍这个名字则是古代汉语和西安人的直爽特点的结合。无论是腊汁肉的醇香软烂还是肉夹馍的慢慢品味，都使得这道美食成为了西安不容错过的特色小吃。
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