樱桃脯是一道传统的中式糖果,它以新鲜饱满的樱桃为原料,经过一系列复杂的制作工序而成。这种糖果外观金黄鲜艳,果形完整,口感细腻柔软,略带酸甜,有原汁原味的樱桃风味。
首先,选料是制作樱桃脯的关键。只有选择八成熟、表面光洁、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃才能制成高品质的樱桃脯。需要剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小、机械损伤严重的不合格果实。
其次,预处理是为了保证樱桃脯色泽鲜艳,品质优良。将选好的原料清洗干净,去核时应保护肉的完整,不使其破碎,然后立即放入2%食盐水溶液中浸泡护色,或将去核后的樱桃在沸水中热烫4~5分钟,然后再用清水漂洗干净,沥去水分。
然后进行糖渍,每2千克樱桃加入40%的砂糖,进行腌渍,即一层果实撒一层糖,最上面用砂糖把果面盖住,糖渍24小时。然后把糖液滤出,加入果重20%的砂糖,在锅中煮沸溶化后,倒入樱桃果实中,继续糖渍24小时。这样可以使樱桃的甜度更加浓郁。
接下来,糖煮、再糖渍需要重点处理。将糖渍的樱桃捞出,把滤出的糖液加砂糖,调整糖液浓度为65%,煮沸后放入樱桃,继续煮沸加入浓度为65%的冷糖液200克,使锅中糖液淹没果实,再次煮沸时,加入白砂糖200-300克,待糖溶化沸腾5—10分钟后,将樱桃连同糖液一起倒入缸内,糖渍24-48小时。这样可以使糖液充分渗透樱桃,增加樱桃的甜度和口感。
最后,进行干燥。将糖渍后的樱桃捞出,沥去多余糖液后,均匀地摆放在竹屉,放在阳光下晒1—2天即可干燥,晒制时经常用清洁的湿布抹擦,轻揉果实,以免黏连,有利于干燥。日晒让樱桃脯更加干燥,口感更加松软,挥发掉多余的水分,保证樱桃脯的质量和口感,在市场上有良好口碑。
总之,制作樱桃脯需要经过多重工序和专业技术的支持,因此成品具有较高的价值。不仅可以美味可口地食用,还能作为礼品送给亲朋好友,成为大众消费市场的热门产品之一。
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