泥蒿,又称芦蒿,是一种生长在长江边沙滩上的野菜,外形与茼蒿相似。这种野菜因其独特的清香而受到湖北人的喜爱。
每年冬末初春的时候,农民们会到江边采摘泥蒿,将其上市销售。虽然外形与茼蒿相似,但泥蒿的吃法却不同。泥蒿必须摘除叶子,只留嫩杆和中心的嫩芽来进行炒食或凉拌。小时候,泥蒿这种野菜的价格非常便宜,只卖两分钱一斤。但随着生活水平的提高,越来越多的人开始喜欢上这种清香可口的野菜。泥蒿的身价也随之直线上升,最贵的时候甚至能卖到十元一斤。但由于越来越多的人开始喜欢泥蒿,野生泥蒿的数量越来越少,目前市面上能够买到的大多数是人工培植的泥蒿。虽然野生泥蒿更加香味十足,但热爱泥蒿的湖北人一到泥蒿的季节,即使只能买到人工培植的泥蒿也忍不住要吃上几回。
泥蒿与腊肉搭配炒制,或者辣炒或凉拌,都能制作出美味。但最能展现泥蒿清香的当然还是清炒。泥蒿炒制后保持着其特有的香气,口感清爽脆嫩,让人食欲大开。泥蒿炒制的过程简单,只需热锅凉油,将泥蒿放入炒制,炒至断生即可。这样制作出的泥蒿清炒菜品,味道鲜美,香气扑鼻,营养丰富。
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