杯子糕
杯子糕，这种糕点形如元宝，大约有婴儿拳头大小，香甜可口，色泽透明，分为黄和白两种。黄色的杯子糕是用红糖和米糖调色制作而成，被称为金元宝；而白色的杯子糕则是用白糖或糖精拌和制作，被称为银元宝。
杯子糕有两种不同的形状，一种是凹形，被称为肚脐糕，其质地细腻柔软，咀嚼起来像吃炖猪蹄筋一样；另一种是凸形，被称为杯子糕，一口咬下去，口中充满了丰富的香气，既能满足咀嚼的欲望，又爽口可口。
最美妙的时刻是刚出炉的时候，热腾腾的，香喷喷的，胖嘟嘟的，微微颤抖着，粘答答的，甜蜜可口。对于来新化的外地人来说，如果不尝试几块杯子糕，实在是一件遗憾的事情。
而在新化县城的城关镇南门楼下，杯子糕的制作最佳。与城关镇的鼎灰粑和咸生巷的面条合称为“新化三绝”。杯子糕最初是作为祭祀鬼神的供品出现的。据传，在宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山时，征服了蛮王并建立了新化县。在超度战死冤魂的庆典上，杯子糕就首次出现在供桌上。而出现在街头小贩的摊子上则是近200年来的事情了。
杯子糕的制作过程是非常复杂和繁琐的。首先，要将糯米粉制成糕粉，然后加入红糖或白糖，并适量加水搅拌均匀，形成糕糊后倒入特制的木质杯子里。然后，将杯子放入蒸锅中蒸熟，时间要掌握得恰到好处，既要保持糕的嫩滑口感，又要确保其松软有弹性。最后，将蒸好的杯子糕取出倒扣在盘子上，形成了元宝的外形。金元宝和银元宝之间的区别在于糖的种类和比例不同。
杯子糕以其独特的形状、鲜美的口感和甜津津的风味吸引了无数人前来品尝。它不仅是新化的代表美食，更是一种代表着历史和传统的糕点，让人们感受到美味和文化的结合。如果你来到新化，一定要尝试一下这道美味的杯子糕，相信它会给你留下难忘的味蕾记忆。
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