黄金酥丸制作工艺
黄金酥丸制作工艺可追溯至清乾隆年间。由于旧社会没有冷藏设备，人们探索各种方法保存肉食品，其中油炸的方法被证明是最成功的。根据袁枚所著的《随园食单》，黄金酥丸以粤东扬明府制作的肉圆为代表，口感细腻汤鲜洁，入口如酥。于是人们开始使用油炸的方法制作黄金酥丸，以保持肉质的鲜味以及丸子的香脆口感。
早在上世纪初，有一家名为何达记的店铺在淡水地区开创了黄金酥丸的美食。黄金酥丸是由猪肉制作而成，制作过程十分繁琐。选材方面，需要选取里脊肉和后腿的瘦肉，将其捶打成肉酱，再进行调味，最后用油炸成酥丸。在制作过程中，不添加面粉或其他材料，保证猪肉的原汁原味。
制作黄金酥丸的工艺最大的特色就是其简朴与纯正。材料新鲜，纯手工制作，不添加任何杂质。主要材料是新鲜的乡村猪肉，通过铁棒捶打等方式进行加工制作，只需少量的淡盐水和肥肉粒作为辅料，无需任何添加剂。这样的制作方式使得黄金酥丸能保持原汁原味，让人回味无穷。
黄金酥丸的制作中，水的使用也是关键之一。水的多少直接影响着酥丸的口感和品质。在加工过程中，控制各个步骤的水分十分重要。在处理猪肉时，应轻轻刮除肉面上的杂物，并去掉肥肉，而不是用清水清洗。在捶打瘦肉的过程中，不添加任何水分，直至瘦肉变成肉酱为止。在制作酥丸时，也需要控制好水分的适宜比例，既不可以太多也不能太少，以保持酥丸的口感。
黄金酥丸的制作工艺历经了几百年的发展，如今已经有几十个不同的菜品。尽管上世纪初的何达记店铺已经不再经营，但是何家人一直没有遗忘这一独门手艺，且正着力于培养下一代，使黄金酥丸的传统工艺得以传承。
黄金酥丸的制作工艺凝结了历代厨师们的智慧和努力，通过不断的探索和改进，形成了独一无二的制作技艺。每一颗黄金酥丸都是用心制作而成，口感酥脆、味道鲜美。制作黄金酥丸是一门艺术，也是一种传承，希望这项传统工艺能够得到更多人的关注和珍视。
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