高山老腊肉
高山老腊肉是一道经典的传统美食，以其金黄色泽、瘦肉酱红而广受喜爱。制作这道美味的过程需要经过多个步骤，让我们一起来了解一下。
首先，将盐炒热并晾凉。然后，将炒热的盐和香料加入硝，并搅拌均匀。接着，将盐和香料混合物擦抹在肉上，然后将肉放入一个缸内。在肉上均匀撒上剩下的盐和香料，然后将肉进行腌制。腌制的时间一般需要2-3天，然后翻转缸子，再腌制2-3天。最后，将腌制好的肉洗净，并晾干备用。
接下来是最关键的一步，将腌制好并晾干的肉放入“烘房”内。这个烘房的温度需要保持在113℃左右。肉需要在烘房中烘烤约1-1.5天的时间，直到皮变得干硬。这一步骤非常重要，它是使得腊肉色泽金黄、皮干硬的关键。
最终成品的高山老腊肉色泽金黄，瘦肉呈酱红色。咸度适中，腊香浓郁而无烟味。这种腊肉有着独特的口感和香味，食用时可以切成薄片或者薄块，作为菜肴的点缀或者单独食用。
高山老腊肉以其制作工艺的独特性和口味的独特性而备受喜爱。它是山区地方特色美食的代表之一，也是中国传统风味中不可或缺的一道菜肴。无论是作为年夜饭的一道必备菜肴，还是作为节庆日子的特色美食，高山老腊肉都能为我们带来美味的享受。制作这道美食需要一定的耐心和技巧，但是当我们咬下一口金黄的肉片，便能感受到它所散发出的浓厚的腊香味，这种美味是值得我们用心去制作的。高山老腊肉的制作工艺源远流长，代代相传，通过不断的创新和改进，它成为了中国传统烹饪文化中的佳肴之一。无论是在家庭聚会还是在餐馆品尝，高山老腊肉都是一道令人难以忘怀的美食。
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