一都米酒
一都米酒是永春县一都镇的特色酒品，拥有悠久历史和独特制酒技术。米酒的制作过程经过千年传承，其历史可以追溯到南宋绍兴年间。根据史载，一都的进士陈光与朱熹曾在岱山岩相聚，品尝着一都米酒，唱和吟诗，陶醉其中。这表明在此之前一都人就已经掌握了酿制米酒的技术。
米酒的制作方法有一个美丽的传说。很久以前的碧溪时期，一位秀才常常带着妻子到山上游玩。一次他在山洞中遗忘了饭囊，几个月后他再次回到山洞，发现饭囊里的米饭变得微红、散发着浓浓的香味。秀才夫妻为此进行了实验，他们将米饭蒸熟后放进缸中，加入一些水，密封起来发酵，最后制成了一种红色透亮的米酒。这一发现成为了制作一都米酒的起源，后代人通过研究和改进，将这一技术传承了下来。
米酒在清代一都设立黄坂汛时开始繁荣起来。黄坂街有几家酒铺，他们将米酒装在小瓮中销售，并成为附近四县乃至远近闻名的酒品。一都米酒的制作工艺也逐渐完善，通过制作红曲、选料、烧酒和储藏等多个环节，米酒的品质越发纯粹、香醇。
长期以来，米酒成为永春人居家必备的饮品。劳碌一天后，晚上饮点米酒能起到舒筋活络、强身健体的作用；米酒还有药用价值，被用于治疗内外伤、腰酸背痛等；当地妇女在坐月子的时候也会先喝几天米酒散气，再喝一个月的红酒补充气血；而红酒和米酒也成为人们烹饪调味的必备品。
在制作一都米酒的过程中，先要准备好红曲，制作红曲的方法是家族祖传秘方。然后，将糯米蒸熟后晾凉，准备好冷开水。将糯米饭、红曲和冷开水按一定比例配制好后，密封在大缸中进行发酵。经过一段时间的发酵，原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。
一都米酒以其悠久的历史、独特的制作工艺和醇香的口感，吸引着许多人来品尝和收藏。在永春县一都镇做客时，当地乡民会热情地敬上一杯色香味俱佳的米酒，让人们能够真正感受到这美味的酒品所带来的舒畅和满足。
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