万二烧鸡制作技艺
万二烧鸡是沧州黄骅市羊三木回族乡的传统特色食品，历史悠久，已有近200年的历史。它是清真饮食文化和当地饮食习俗相结合的产物，具有深厚的文化内涵。
万二烧鸡的制作技艺起源于清末道光年间，由张宏民创始人。他在继承了历代清真食品制作技艺的基础上，结合当地饮食习惯和诵读《古兰经》的原则，创制了张氏烧鸡。之后，技艺世代于家族内传承，第三代传人张德奎在深入研究《古兰经》的基础上，结合元代《饮膳正要》和圣训《哈底斯》，更进一步改进了烧鸡的制作工艺和汤料配方，创制了“清雅汤”。
张国香是张氏烧鸡的第六代传人，她在祖母和母亲的指导下正式开始制作烧鸡。后来，她与万树生结婚，将两家烧鸡制作技艺相结合，并在伊斯兰信仰下，将古老的烧鸡技艺定名为“万二烧鸡”，并独立注册了“万二”商标。
万二烧鸡的制作过程注重选材和工艺。它选用优质健康的活鸡，尤其偏爱三黄、土鸡、笨鸡等品种。制作过程中，将鸡体和头、颈、腿、翅等部位巧妙变形，并插入托架，使其形状独特，像琵琶一样。烧鸡的肉质鲜美，香而不腻，色泽浅红，皮色微黄，口感嫩酥，药香浸润入骨，且食用时不需要刀具，使用筷子即可将骨肉分离。
然而，由于现代社会节奏的加快和功利风气的盛行，万二烧鸡制作技艺的传承面临着困难。许多年轻人在追求快速和方便的同时，不喜欢或难以接受传统的手工制作技艺。因此，为了传承和发展万二烧鸡技艺，张国香在2005年将其商标化，并引入先进的生产流水线和新技术，以提高制作效率和品质，并推广该美食。
万二烧鸡凭借其独特的制作工艺和香味，成为了当地周边群众过节、馈赠亲友和迎来送往的首选特色食品。它不仅代表了清真饮食文化的历史传承，也是中国伊斯兰教少数民族以“食”表达世界观人生观价值观的重要体现。尽管面临着许多困难，但相信在人们的努力下，万二烧鸡的制作技艺仍将得到传承和发展。
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