河田鸡是福建长汀县河田镇的特产,也是中国五大名鸡之一。它被誉为客家第一大菜,是长汀年节喜庆宴席的必备佳肴,也是到长汀必品尝的一道菜。河田鸡选用当地名为“中国名鸡”的问田鸡,并加入客家米酒进行烹制。白斩河田鸡皮黄脆,肉白嫩,味道香美。
据记载,河田鸡的起源可以追溯到福建长汀县河田镇。相传唐明皇喜好清明斗鸡,为此在两宫设立了斗鸡坊。河田鸡由于在斗鸡中表现优异,因此被列为其中之一。在明朝时期,河田鸡也非常流行,被选送到京都参与斗鸡比赛,常常取胜。这使得河田鸡在当时享有很高的声誉。
河田鸡的美味来自于其饲养方式和烹制技巧。问田鸡是河田鸡的代表品种,其肉质鲜嫩,肉汁丰富。同时,选用客家米酒腌制鸡肉,使得河田鸡具有独特的风味。烹制时,将整只鸡放入开水中煮熟,再用冷水浸泡,使鸡肉更加嫩滑。最后,将鸡切成块,用沸水浇汁,使得鸡皮更加黄脆。这种独特的烹制方法使得河田鸡口感细腻,肉质鲜美。
作为长汀河田鸡的特色之一,它也被授予了地理标志产品的保护。根据福建省龙岩市关于界定长汀河田鸡地理标志产品保护范围的规定,长汀县的行政区域被认定为河田鸡地理标志产品的保护范围。
河田鸡的美味和独特性吸引了海内外许多人士前来品尝。它被誉为客家第一大菜,代表了长汀的美食文化和客家菜的精髓。如果你到长汀旅游,那么一定不要错过这道名菜,因为正如当地人所说:“不吃河田鸡不算到长汀”。
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