醴陵焙肉
醴陵焙肉是湖南省株洲市醴陵市的特产，也被称为醴陵腊肉。尽管周边县市也有生产焙肉，但是醴陵所产的焙肉颜色鲜黄，盐味浸润，肉香内敛，特别香醇。要做出正宗的醴陵风味焙肉，一个重要的技术就是需要有好的屠夫。最真正的焙肉产地是官庄山区，那里的屠夫非常专业且手艺高超。屠夫在宰杀猪后，不急于处理内脏，而是迅速将猪身体分解，特别是从腰部板上切下的肋肉，每块约三到五斤，趁着体温还未冷却之前，用海盐擦拭肉表面。之后，将肉块放入瓦坛中腌制三天，待猪肉变色后，将其挂起滴干盐水和水分，接下来采用急火不间断地用茶种壳、秕谷、花生壳等烘烤三天，再用文火烘烤一天，一周之内便可以制作出正宗的焙肉，肉香浓郁，颜色金黄，猪皮酥脆可口。
焙肉注重新鲜度，新制出来的肉最为香美，焙肉的美味取决于肥肉部分，如果收藏的时间过久，肥肉中的油水会蒸发掉，这样就丧失了焙肉的风味。在醴陵的民间，人们有一种特殊的焙肉保存方式，将整条焙肉切成小段，全部放进茶油罐中，可以保存到来年的秋天。每次取食时，就从中取出一截。一般来说，制作好的焙肉在一顿饭的时间内就会被吃完，不会分多顿。
醴陵人在食用焙肉时，喜欢与醴陵三辣（醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生姜）一起炒制，即大蒜辣椒炒焙肉。这种做法采用辣椒、生姜和红皮大蒜等作为配料，将它们与焙肉混合炒制，诱人食欲。一块焙肉可以一次性吃掉三碗米饭，咸味在舌尖上划过，促使人们继续往嘴里送饭。
高质量的醴陵焙肉还有其他的食用方法，例如清蒸。将焙肉切片后，撒上一些辣椒粉和调味料，放入蒸锅中蒸熟，清香四溢，别有一番风味。瘦肉呈红色，肥肉通明，肉皮微黑带黄。焙肉也可以放在米饭坯上蒸熟，当焙肉的肥肉变得浸润而半透明时，趁热切成一指厚的大片，稍微煎炒一下，一般会加入辣椒粉，最讲究的还会加入大蒜、萝卜干、蕻菜苔或冬笋片等配料，但是要避免带有汤水。
总之，醴陵焙肉是湖南株洲市醴陵市的特产，其色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，十分香醇。制作焙肉需要讲究屠夫的技术，新鲜度对焙肉的口感和味道很重要。在食用时，醴陵人喜欢与醴陵三辣一起炒制，使焙肉更加美味可口。此外，焙肉还可以清蒸或与米饭一起蒸熟。无论是哪种食用方式，醴陵焙肉都是一种独特的美食，令人垂涎欲滴。
株洲特产
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