五盖山米茶
五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。五盖山是岭南山脉的一部分，主峰碧云峰海拔1620米，被称为郴阳第一峰。山势雄伟，绿林苍翠，周围有云雾常年所覆盖，因此得名五盖山。全山总面积20余万亩，分布着大量的野生茶树。这里的土质肥沃，气候温和，是种茶的佳境，所以被誉为“五盖山七十二峰，峰峰有宝，一峰无宝，也有黄连甘草”。
五盖山米茶的品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。品质最好的茶叶主要产自海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带。早在明代，五盖山茶就被列为贡品，当时多采摘清明时期的嫩芽制成。相传一升茶有一升米重，冲泡时，茶呈线状袅绕，茶味清爽，令人颊齿留香。但是，这种茶性烈，不适合体弱未惯饮者过量饮用。
除了茶叶，五盖山的泉水也很出名，特别是位于郴州南7.5公里的园泉。这里的泉水味甘醇，清洁透明，冬夏水温相近，用它来沏茶，茶香清洌，滋味鲜甘。唐代诗人刘禹锡曾赞美饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开”，说明这种茶能清醒头脑，舒缓烦躁情绪。
然而，五盖山米茶的制造方法已经失传。为了恢复和发展这一历史名茶，湖南省相关单位于1980年开始组织力量进行试制，成功地恢复了五盖山米茶的制作工艺。经过湖南省名茶评比和鉴定，五盖山米茶获得了高度评价，被誉为湖南名茶中的明珠。
五盖山米茶的原料是清明前后采摘的未0的嫩芽，经过多道加工工序制成。其中，炒茶和烘干对五盖山米茶的品质影响很大，它们塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、香气高雅的独特风格。在炒制过程中，最忌烟焦味。炒茶和烘干都使用木炭作为燃料，以便调节和控制火候。独特的炒制和烘干技艺使得五盖山米茶的外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，茸毛贴身，内质嫩香持久。茶汤清澈，味道鲜甘，叶底嫩匀明亮。
综上所述，五盖山米茶以其优异的品质和独特的风味而闻名。它不仅给人带来清醒的感觉，还能解除烦躁。值得称赞的是，通过努力恢复和发展，这种历史名茶重新在湖南省茶叶界占有一席之地，成为一颗湖南名茶中的明珠。
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