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传统米粉

传统米粉是一种手工制作的美食,选用当地优质晚米精心制作而成。制作传统米粉需要经过多个工序,包括浸泡、磨浆、滤干、煮熟、春晒、拌粉、压丝、漂洗、摊晒和扎把等步骤。这些工序的精细加工使得传统米粉具有洁白、细嫩、柔滑的质地。

传统米粉

传统米粉的主要产地为水边镇的龙下、北坑、下痕、武溪以及罗田乡的袁家、张家等地,其中以龙下、北坑的米粉品质最佳。在民国时期,传统米粉是大宗的出口商品,每天都有数十担的米粉摆摊在街头出售。据《江西省各县重要物产调查》记载,峡江县每年的米粉产量高达100吨,其中65吨运销至南昌、吉安、赣州等地。

然而,在解放初期,由于粮食实行统购统销政策,传统米粉的产量大幅下降。只有一部分农户获得粮食部门的许可,进行定点加工生产。不过,中共十一届三中全会后,农业生产承包责任制实施,一些农民恢复了传统米粉的制作,甚至一些地方还设立了米粉生产联户加工厂。

传统米粉具有多样的烹饪用途。它可以炒、煮、蒸,也可油炸、凉拌。而且高质量的米粉煮熟后不会糊化,经过炒制也不会碎裂,因此非常适合做各种菜肴。

传统米粉不仅在峡江县具有悠久的历史和饮食文化底蕴,其质地和口感也让人赞叹不已。无论是在家庭餐桌上还是在餐饮场所,传统米粉都是一道美味可口的佳肴,很受人们的喜爱。它的精细制作过程和独特的特点,使得传统米粉成为了峡江县的地方特色美食,也是当地人引以为傲的美食之一。

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