资溪酒卤鸡
资溪酒卤鸡是中国江西资溪的特色美食，具有独特的工艺和口感。传统的制作过程使其鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上特制的味汁，能带给人满口生香的美味享受，回味悠长。
制作资溪酒卤鸡的过程需要经过精细的准备和特殊工艺。首先，选择优质的仔鸡，宰杀后去除内脏，控干水分。然后，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，进行腌渍4-5小时，以增添鸡肉的鲜嫩口感。接下来，将特曲、麻菇酒、黄酒、啤酒、食盐、干辣椒和醋等原料进行备好。
在制作过程中，起油锅，放入猪油和白糖，进行炒拌，直到糖化起泡，颜色由白转黄，再由黄转黑时，迅速倒入冷水形成糖色。将鸡与糖色和其他原料混合在一起，放入高压锅内密封。用中火煮至高压锅煸放气泡后，改用文火煮10分钟左右，待鸡肉能被竹筷轻轻戳动时取出。
再次起油锅，将鸡趁热放入油中炸至鸡皮呈金红色，骨酥。趁热将鸡身擦一遍麻油，再用刀切成条状并摆放在盘中，待食用时，可以蘸上复合味汁。复合味汁的制作过程是，烧热锅后放入植物油，加入豆瓣酱、芝麻酱，煸炒片刻，再加入大标辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，炒匀后取出。
资溪酒卤鸡的特点是鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥。蘸上复合味汁后，口感更加丰富，咸香辣爽。每一口都能让人感受到鸡肉的鲜嫩和调味料的完美搭配。它不仅是江西资溪的传统美食，也是一道让人垂涎欲滴的佳肴。无论是在家庭聚会还是宴客招待，资溪酒卤鸡都能够成为一道不可或缺的美食。它的独特口感和美味十分引人注目，让人怀念和留恋。无论怎样的制作工艺，资溪酒卤鸡都是一道人们非常喜爱的菜肴。
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