羊杂
羊杂是山西的一种地方小吃，据传始于元朝。羊杂割的名字是忽必烈之母赐给的。故事始于元世祖忽必烈从晋地入中原之时，路过曲沃县时，他的母亲庄圣太后染病了。当地的名医许国桢给予了庄圣太后治疗，她成功康复，许国桢成为忽必烈的母亲庄圣太后的宠信御医。韩氏是许国桢的母亲，她也是一位出色的厨师，为了迎合忽必烈一家人的口味，韩氏发现蒙古人吃羊肉时会将羊下水扔掉，觉得这样很浪费，于是她拾回羊下水，洗净煮熟，再配以大葱、辣椒吃，味道非常美味。庄圣太后品尝后非常赞叹，因此给这道菜起名为“羊杂酪”。从此以后，羊杂逐渐在山西流传开来，成为了一道深受人们喜爱的风味小吃。
羊杂割在山西的不同地区有不同的叫法，也有不同的吃法。以曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路各有其特色。南路（曲沃）的杂割注重水熬煮，保留原汁原汤，汤色乳白，味道醇香。制作的步骤一般包括清洗、熬煮、切片配菜、煮熟并调汤，工艺非常精细。中路（太原）的杂割配料更为丰富，熬煮和调制汤时通常会加入葱、姜、香菜以增加香味，还有些地方会加入粉条、豆腐等食材，独具一格。而北路（大同、怀仁）的杂割吃法和制作方式则显得比较粗犷，一般是将所有材料和汤一起倒入大锅中烩煮，吃的时候可以根据个人喜好添加不同的调料，不拘形式。
羊杂的制作虽然在不同的地区有所差异，但无论是南、中还是北路的杂割，都保留了初创者韩氏所创作的美味风味，成为了山西风味小吃的代表之一。它的制作精细而独特，味道醇香美味，为山西的美食文化增添了一道独特的风景线。无论是当地人还是游客，都可以品尝到这道美味的羊杂割，感受山西独特的饮食文化。
临汾特产
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