紫金牛肉丸
紫金县是中国最大的牛肉丸产地，这里出产的牛肉丸以网球般的大小而著称，据说吃起来相当过瘾，外脆里嫩。牛肉丸是紫金县当地的名小食，起源于客家菜。
早期卖牛肉丸的小贩大多数是客家人，他们挑着小担在汕头市的街巷中叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常常能看到穿梭小舟的小贩，船头挂着一盏小灯，专门供应停靠在那里的客家货船的夜宵，其中特别有名的就是牛肉丸汤。20世纪40年代，新兴街一带的饮食摊档如雨后春笋般涌现，而罗锦章制作的牛肉丸因其独特的味道而声名远扬。之后，又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸逐渐兴起，各个小摊档都开始经营各自特色的牛肉丸。
制作牛肉丸首先需要选用新鲜的牛腿肉，并经过去筋处理后切成块，放在大砧板上。然后，用特制的方形锤刀（重量大约3公斤）上下不停地敲打牛腿肉，直到槌成肉浆。接着，加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精，继续槌打约15分钟。随后，加入方鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手搅拌至肉浆粘稠，并握紧拳头将肉浆挤成丸状，然后放入温水中慢慢煮熟约8分钟。食用时，可以将牛肉丸放入原汤中，加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱食用。此外，牛肉丸还可以用来烤食，将牛肉丸剖成两半，涂上酱料和蜂蜜后烤熟即可。
紫金县的牛肉丸以其独特的制作工艺和美味的口感吸引了众多食客。尝一口这样大的牛肉丸，外脆里嫩的口感令人陶醉，让人忍不住一次又一次地尝试。无论是品尝传统的牛肉丸汤，还是尝试烤制的牛肉丸，都能带给人无尽的味觉享受。前往紫金县品尝这一特色小食，必将给您留下美好的味蕾记忆。
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