荔枝巷钟水饺
荔枝巷钟水饺是一种具有独特风味的成都小吃，由钟少白于1931年创立。起初，店名叫做“协森茂”，后来改为现在的名字：“荔枝巷钟水饺”。钟水饺与北方水饺不同，主要区别在于其馅料全部采用猪肉，不加入其他蔬菜，并且上桌时会淋上特制的红油，味道微甜带咸，还带有一丝的辛辣，可谓风味独具。
钟水饺的特色主要体现在皮薄、料精、馅嫩和味鲜上。首先，钟水饺的皮非常薄，每个饺子只有50克重，用料很省，但吃起来却十分有口感。其次，钟水饺的馅料是精选的猪肉，而且经过剔筋去皮的精细处理，保证了肉质的鲜嫩和去腥味。再者，钟水饺的馅料在加工过程中掌握好温度和水分，使得肉馅细嫩化渣，口感极佳。最后，钟水饺的味道鲜美，这主要靠辅料和特制的红油以及原汤来进行调配。
荔枝巷钟水饺的制作过程非常讲究技巧和细致。首先，制作水饺的面粉要选用上等的面粉，确保皮的口感和质地。然后，将剔筋去皮的精选猪肉加入适量的调料，搅拌均匀成馅。接着，将馅料包入薄皮中，包好后煮熟。最后，上桌之前会淋上特制的红油，使得饺子更加美味可口。
荔枝巷钟水饺因其独特的风味和精湛的制作工艺而受到广大食客的喜爱。它不仅可以作为成都特色小吃，也可以代表川菜的一种形式。钟水饺的特点在于其饺子皮的薄度，肉馅的鲜嫩口感以及红油的独特调配，使得每一口都令人回味无穷。
荔枝巷钟水饺的创始人钟少白凭借对制作工艺的精心研究和独特的口味，创造出了这道美味的小吃。如今，荔枝巷钟水饺已经成为成都的知名品牌，吸引了无数食客前来品尝。作为成都美食文化的一部分，钟水饺展示了四川人热情好客和对美食的追求，也成为了成都不可或缺的一道特色美食。
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