芝麻饼是一种口感香脆,外层覆盖着丰富的芝麻的传统糕点。它由熟面粉、白砂糖、饴糖、猪油、白芝麻等多种配料制作而成。下面将详细介绍芝麻饼的制作过程。
首先,将熟面粉放入细筛中,用压细筛匀的方式,让面粉均匀细腻。同时,将扎籼粉和白糖粉拌匀,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋。
接下来,将熟面粉放在台板上,形成盆形。将小苏打和熟猪油放入盆中,再将砂糖加入水中烧成糖浆,倒入盆中,利用热量让糖浆均匀融入面粉中。待冷却后,可使用滚筒或平板机将面团压成薄面皮。
然后,使用空心圆形马口铁皮模子将面团擀成银元形的生坯。在擀制的过程中,要将扎籼粉与糖粉拌匀过筛洒在台板上,以防止面皮粘连。
接着,将芝麻放入竹笾中,适当拌湿后倒入饼坯中,使用竹笾轻轻拉动,使芝麻均匀粘附在饼坯上。当饼坯两面均粘满芝麻后,筛去芝麻浮屑。目前也可以使用"上麻机"来完成上麻的工序。
最后,将生坯依次排列在铁盘中,放入烘焙炉中烘焙,炉温通常控制在150~200℃之间。烘焙时间视炉温和坯料厚度而定。待芝麻饼烘烤至金黄色,香气四溢时就可以取出来了。
最后,为了保持芝麻饼的新鲜口感,应将其放入铁皮箱中密封保存,以防止回潮。
芝麻饼的制作过程虽然繁琐,但每一个步骤都是为了保证饼干的口感和口感,使其更加美味可口。这种传统糕点在中秋节、春节等传统节日中备受喜爱,也常作为伴手礼赠送给亲朋好友。无论是作为零食品味美,还是作为礼品展示高贵,芝麻饼都是一种值得品尝的美味。
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