腊蛋
腊蛋是一种有名的东陂腊味之一。它的制作工艺繁琐，但是味道香又爽，因此备受欢迎。
腊蛋的原料主要包括花油（猪网油）和蛋。制作腊蛋的第一步是用盐水浸泡花油，这样可以增添味道和漂白。浸泡的时间大约一天。浸泡好的花油备用。接下来，选择鸡蛋或者鸭蛋，去掉蛋白只留下蛋黄，然后加入适量的盐、糖和酒。在制作腊蛋时，将花油切成适中大小，放在小瓷碟上，然后放入蛋黄、风肠片和芫茜。如果制作的是“银玉蛋”，还需要放入瘦肉。将这些材料包裹成扁圆状。接着，将包裹好的腊蛋放置在太阳下晒干一面，然后加上一碟盖上，再翻转晒干另一面。晒至两面至三四成干后，将腊蛋移至竹箕继续晒干。当腊蛋八成干时，可以用小绳吊起来晾干。腊蛋可以蒸熟后食用，味道香而爽口。
腊蛋的制作工艺虽然繁琐，但是这种食品因其独特的口感和香气而受到了各地消费者的喜爱。早在上世纪30年代，东陂镇的腊蛋、腊狗和风肠等产品就开始远销到马来西亚、菲律宾以及港澳地区，受到了广大消费者的青睐。
腊蛋的制作需要熟练的技术和丰富的经验。制作过程中对花油的浸泡、蛋黄的选取以及晾晒的时间都有严格的要求。只有高质量的原料和工艺才能制作出口感和味道上乘的腊蛋。
腊蛋的出现丰富了人们的饮食选择，为人们带来了新的享受。无论是蒸熟后食用，还是用于做菜，腊蛋都能给人们带来独特的风味和满足感。它既可以作为家常小吃，也可以用来装饰菜肴，增添食品的美味。不论是在家庭聚餐还是在宴会上，腊蛋都是一道不可或缺的特色美食。
总之，腊蛋是一种制作工艺繁琐但味道香爽的东陂腊味之一。它的制作过程需要用到花油和蛋，并且需要经过多道工序进行晾晒等处理。腊蛋不仅在东陂镇受到了消费者的喜爱，还远销到其他国家和地区。无论是蒸熟食用还是用于做菜，腊蛋都能给人们带来独特的口感和满足感。这种美食的出现丰富了人们的饮食选择，并且成为了一道不可或缺的特色美食。
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