东关刘氏牛肉
东关刘氏牛肉是睢县的一道著名清真食品，由刘其义先生作为第五代传人传承而来。在传统工艺的基础上，刘其义先生不断地进行研究和实践，使得这道食品越来越完美，声名远扬。
这款牛肉制品以中原黄牛为原料，选择1至3岁的黄牛，经过传统工艺的腌制和精心的分割而成的瘦牛肉块。在加工的过程中，刘其义先生还加入了砂仁、枸杞、肉寇、丁香、苹果、大茴香、桂皮等20多种名贵的作料，这些作料都不含任何色素和防腐剂。如此搭配，不仅能够使牛肉变得鲜嫩可口，还能达到十全大补、营养丰富的效果，口感清香，适合不同地区的南北口味，因此受到了广大消费者的喜爱。
东关刘氏牛肉的独特之处在于它的制作工艺。刘其义先生注重传统工艺的传承，但同时也不断进行改进和创新。他以精湛的技艺和对原料的精准选择，使得每一块切割好的牛肉都呈现出完美的质地和口感。他对于配料的运用也非常讲究，每一种名贵的作料都有其特定的功能，能够使牛肉提味的同时保持其鲜嫩和营养。
东关刘氏牛肉的口感非常出众，肉质鲜嫩，入口即化，清香四溢，让人回味无穷。它的口感和营养价值得到了广大消费者的认可和好评。不仅如此，它还具有天然的绿色食品的特点，不含任何对人体有害的物质，是一种健康美味的清真食品。
总之，东关刘氏牛肉是睢县的一道独特的清真食品。它的制作工艺经过了五代传人的不断研究和实践，呈现出了完美的口感和营养价值。作为中原黄牛的优质产品，它是南北口味都能够接受的美食，备受消费者的喜爱和推崇。无论是作为家常菜还是礼品赠送，东关刘氏牛肉都能够让人们品尝到最纯正的美味。
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