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八仙鸭子

八仙鸭子是一道经典的孔府宴席菜品,其烹调方法独特,口感酥烂色白,因其豪华的材料和多种馅料而得名八仙鸭子。

八仙鸭子

制作八仙鸭子的原料包括一只重约1750克的肥鸭,以及水发的海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克,肥瘦猪肉250克,净白菜心50克,葱油75克,料酒25克,葱、姜各15克,盐水适量,姜汁少许,清汤250克,奶汤375克。

首先,将肥鸭去骨,保持外皮完整,并彻底清洗干净。

然后,准备各种馅料。将海参、鱼骨、蹄筋、火腿切成丁状,口蘑、玉兰片切成丁片,干贝、海米切成小丁。猪肉切成小丁后,将以上材料(除火腿外)放入开水中焯水。

接下来,将炒勺加热,倒入葱油并烧至六成热,加入猪肉丁炒至八成熟,然后加入盐水和料酒(分别为15克),将其他馅料也加入炒匀,并将其放入小盆里晾凉。在馅料上撒上葱姜末。将馅料填入鸭子的剔骨刀口处,并用竹签别住刀口,这样就制作成了八仙鸭子。

接下来,将八仙鸭子放入开水中煮约1分钟,之后捞出鸭子,腹朝下放入小盆内,并加入清汤和盐水。将小盆放入蒸锅中蒸40分钟,确保鸭子熟透之后取出。将腹朝上的鸭子放置在大海碗中,周围摆上氽过的白菜心。

然后,将炒勺加热,倒入葱油并烧至七成热,加入奶汤、料酒和之前蒸鸭子剩下的汤(过滤后)。将奶汤稍微收一下,使其变浓稠,并加入姜汁拌匀。最后,将浓稠的奶汤倒入大海碗中,浇在八仙鸭子上。

八仙鸭子的烹调过程需要一定的手艺和耐心,但是制作出来的菜品却美味且别致。每一口充满着肉香和海味,鸭子的酥烂口感与丰富的馅料相得益彰。八仙鸭子不仅味道独特,而且色香味俱佳,是一道令人回味无穷的传统名菜。

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